Beignets de consoude

Connaissez-vous la consoude ? Cette plante rustique a des feuilles poilues et des fleurs en forme de clochettes (violettes, blanches…). Elle pousse spontanément dans le jardin et se développe chaque année.

La consoude a de multiples vertus et bienfaits:

• fertilisant, au potager sous forme de purin ou de paillis, elle apporte de la potasse, stimule la croissance des feuilles, favorise la floraison et la vie du sol,
• médicinale, en cataplasme ou baume, crème pour apaiser les plaies, cicatriser la peau, comme son nom l’indique elle consolide les os,
• mellifère, c’est une plante que les abeilles adorent,
• alimentaire, car riche en protéines pour nourrir les animaux (chevaux, vaches…) et stimuler la ponte chez les poules,
• comestible, le jeunes feuilles sont tendres et peu amères.

La recette des beignets de consoude

Les jeunes feuilles de consoude peuvent se manger, voici une recette de beignets facile à faire et originale. Une fois cuits, les beignets de consoude ont un léger parfum de sole.

Les feuilles de consoude s’accrochent l’une à l’autre en dos à dos comme des velcro ce qui est assez rigolo. Cueillez des jeunes feuilles de 10 à 15 cm et prenez en un nombre pair pour les assembler dos à dos.

Ingrédients :

• 250 grammes de farine
• 2 oeufs
• 2 verres de lait ou d’eau
• une pincée de sel, poivre
• environ 30 de feuilles de consoude de 10 cm
• huile de friture

Préparation :

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine et les oeufs.
Ajouter le lait, sel, poivre, mélanger et laissez reposer 1h dans l’idéal. (Pour les pressés, la recette fonctionne aussi sans temps de repos 😉).

Coller 2 feuilles de consoude dos à dos, les tenir par la tige et les tremper dans la pâte à beignets.

Puis les faire frire des 2 côtés dans la poêle. Environ 3 min de chaque côté.

Disposez les dans un plat sur du papier absorbant et agrémentez selon vos envies, citron, sauce au yaourt, tzatziki, pesto, tartinade…

Belle dégustation !

Attention toutefois à ne pas faire une cure de consoude ou en manger journalièrement car cette plante contient des alcaloïdes qui peuvent être néfaste sur l’organisme à long terme.